Wann die Schanigartensaison beginnt und wann sie endet, ist häufiger eine Frage der Gewohnheit als des Wetters.
Im April stellen wir die Tische hinaus, im Oktober räumen wir sie weg. Im Monatsmittel liegen beide Monate in Österreich aber bei rund 10 °C, der Oktober nur etwa ein halbes Grad darunter. (Eigene Berechnung aus den Monatsdaten der GeoSphere-Klimastationen, acht Landeshauptstädte und größere Stationen, Normalperiode 1991–2020.)
Beim mittleren Tagesmaximum ist der April tatsächlich etwas wärmer, um knapp anderthalb Grad. Das erklärt aber nicht, warum ein Gastgarten im April geöffnet und im Oktober geschlossen ist. Anderthalb Grad merkt niemand, der einen Mantel anhat.
Der eigentliche Unterschied ist das Licht. Mitte April hat Wien rund 13 Stunden 40 Minuten Tageslicht, Mitte Oktober rund 10 Stunden 50 Minuten: fast drei Stunden weniger. Dazu kommt die Zeitumstellung am letzten Sonntag im Oktober, nach der die Sonne in Wien schon vor 17 Uhr untergeht. Der Abendbetrieb im Schanigarten ist also nicht zu kalt, sondern zu dunkel. Das ist eigentlich eine gute Nachricht, denn Dunkelheit löst man mit Licht und Wärme, nicht mit neuen Möbeln.
Im Folgenden: was sich im Schanigarten über das Jahr tatsächlich ändert, was bleibt, und ein Kalender, nach dem man arbeiten kann.
Wir betrachten den Gastgarten meist als offen oder geschlossen. In Wirklichkeit durchläuft er im Jahr vier Zeiträume, und jeder bringt sein eigenes Problem mit, im Frühling ein anderes als im Sommer, im Herbst und im Winter.
| Zeitraum | Hauptbeschränkung | Was sie beseitigt |
|---|---|---|
| Früher Frühling (März–April) | kalte Morgen und Abende, Wind, tiefstehende Sonne | Heizstrahler, Sitzauflagen, durchdachte Aufstellung |
| Sommer (Juni–August) | Sonne und Mittagshitze | Schatten: Sonnenschirme, Begrünung |
| Herbst (September–November) | Dunkelheit, Regen, kühle Abende | Beleuchtung, Heizstrahler, Textil |
| Winter (Dezember–Februar) | Frost, Streusalz, Feuchtigkeit, Lagerplatz | richtiges Einlagern oder widerstandsfähige Ausstattung |
Jeder dieser Zeiträume hat eine andere Beschränkung und deshalb eine andere Lösung. Ein Schanigarten, der nur für den Juli ausgestattet ist, wird im April und im Oktober schlechter laufen, als er könnte.
Die nützlichste Unterscheidung in der saisonalen Planung ist nicht die zwischen schön und praktisch, sondern die zwischen dem, was das ganze Jahr bleibt, und dem, was wechselt.
| Dauerhafte Schicht | Saisonale Schicht | |
|---|---|---|
| Was dazugehört | Stühle, Tische, Tischgestelle, Tischplatten | Sitzauflagen, Sonnenschirme, Heizstrahler, Begrünung, Textil, Beleuchtung |
| Wechselintervall | alle 8–10 Jahre | 2–4 Mal pro Jahr |
| Bestimmt | Charakter des Lokals, Komfort, Kapazität | Atmosphäre und Nutzbarkeit im jeweiligen Zeitraum |
| Kaufkriterium | Haltbarkeit und Eignung für den professionellen Einsatz | schnelle Austauschbarkeit und Preis |
Der Punkt ist einfach: den saisonalen Wechsel soll die leichte Schicht tragen, nicht das Mobiliar. Der Schanigarten muss über das Jahr wiedererkennbar bleiben. Ein Gast, der im Juli bei Ihnen gesessen hat, soll Sie im Oktober wiedererkennen.
Beide Wege sind legitim, nur verhält sich die saisonale Schicht jeweils anders.
Der Fehler liegt also nicht in der Farbe der Ausstattung. Der Fehler liegt darin, wenn es im Schanigarten überhaupt nichts gibt, das sich über das Jahr verändern ließe. Dann sieht er im April, im Juli und im Oktober genau gleich aus, obwohl der Gast in diesen Monaten aus drei verschiedenen Gründen kommt.
Mehr dazu, wie sich Farben und Materialien im Gastgarten abstimmen lassen, steht im Beitrag 5 Ideen für eine moderne Café- oder Bar-Terrasse.
Das erste warme Wochenende im März oder April kommt jedes Jahr unangekündigt und jedes Jahr zu früh. Lokale, die dann bereit sind, nehmen den Umsatz mit, den die anderen verlieren.
Bevor die Ausstattung hinausgeht, lohnt sich eine Durchsicht. Eine halbe Stunde Kontrolle erspart eine Reklamation mitten in der Saison.
Im März und April steht die Sonne tief. Ein Sonnenschirm, der im Juli zu Mittag den ganzen Tisch beschattet, bringt im April um fünf Uhr nachmittags nichts, weil die Sonne von der Seite kommt. Im Frühling ist es deshalb oft besser, die Schirme gar nicht zu öffnen und die Sonne als Vorteil zu nutzen, denn die Gäste kommen gerade aus dem Winter.
Was im Frühling wirklich wirkt, sind Terrassenheizstrahler und Sitzauflagen. Aprilabende kühlen schnell ab, und ein Heizstrahler ist der Unterschied zwischen einem Gast, der noch ein Getränk bestellt, und einem, der zahlt und geht.
Im Juli und August ist die Sonne die Beschränkung. Ein Tisch in der prallen Sonne um 14 Uhr verkauft sich nicht. Physisch ist er vorhanden, kommerziell nicht. In der Schanigartenplanung ist das die am häufigsten unterschätzte Tatsache.
Deshalb ist es nicht sinnvoll, Sonnenschirme als Dekoration zu betrachten. Betrachten Sie sie als gekaufte Sitzplätze. Ein Schirm, der über den Sommer vier Tische beschattet, macht aus vier toten Tischen vier verkaufbare.
Wenn zum Lokal ein Pool oder eine Grünfläche gehört, ist der Sommer auch der einzige Zeitraum, in dem sich Liegestühle rechnen.
Zurück zur Zahl vom Anfang: im Monatsmittel ist der Oktober kaum kühler als der April, beim Tagesmaximum um etwa anderthalb Grad. Trotzdem ist der Oktober der Monat, in dem Schanigärten üblicherweise zugehen.
Es gibt drei Gründe, und keiner davon ist die Temperatur:
Die ersten beiden Gründe lösen Sie mit Ausstattung, die Sie weitgehend schon haben.
Statt allgemeiner Rentabilitätsversprechen ist es besser, mit eigenen Zahlen zu rechnen. Nehmen Sie:
Zusätzlicher Beitrag = T × N × U × M, davon ziehen Sie den Energieverbrauch der Heizstrahler und den zusätzlichen Personalaufwand ab.
Ein Beispiel zum Gefühl (die Zahlen sind erfunden, setzen Sie Ihre ein): 35 Tage × 6 Tische × 2 Umschläge × 12 € Marge ergibt rund 5.000 € Beitrag pro Saison. Ob sich das rechnet, hängt ausschließlich von Ihren Zahlen ab. Der Sinn der Rechnung ist, die Entscheidung auf Basis des eigenen Umsatzes zu treffen und nicht nach Gefühl.
Ein Punkt ist dabei wichtig: diese Tage bekommen Sie nicht durch zusätzliche Miete, zusätzliche Quadratmeter oder zusätzliches Personal. Es sind dieselben Quadratmeter, die Sie ohnehin zahlen.
Der Winter ist der Zeitraum, in dem die Ausstattung am häufigsten beschädigt wird, und zwar nicht von der Kälte, sondern von falscher Lagerung.
Wenn Sie den Gastgarten nur gelegentlich bestücken, für einige Veranstaltungen, Hochzeiten oder saisonale Anlässe, rechnet sich statt der Lagerung über das ganze Jahr oft die Stuhl- und Tischvermietung. Für häufiges Umstellen und für Veranstaltungen ist auch das Catering-Programm ZOWN mit Transportwagen gedacht.
Eine praktische Zusammenfassung, die Sie ausdrucken und im Büro aufhängen können.
| Monat | Was zu tun ist |
|---|---|
| Februar | Service-Check der eingelagerten Ausstattung. Fehlende Bodengleiter, Auflagen und Ersatzteile bestellen, denn die Lieferzeiten sind im Februar kürzer als im Mai. |
| März | Fläche reinigen, Untergrund und Nivellierung prüfen. Einen kleineren Teil aufstellen, denn das erste warme Wochenende kommt unangekündigt. Heizstrahler hinaus. |
| April | Volle Aufstellung. Frühlingsauflagen. Schirme bereit, aber nicht zwingend geöffnet. |
| Mai | Schatten zu verschiedenen Tageszeiten prüfen. Tischaufstellung an den Gästestrom anpassen. |
| Juni–August | Sommerbetrieb: Schatten, leichteres Textil, Begrünung, häufigere Reinigung. Heizstrahler können weg. |
| September | Noch volle Saison. Beleuchtung vorbereiten und Heizstrahler prüfen, bevor Sie sie brauchen. |
| Oktober | Herbstbetrieb: Licht, Heizstrahler, schwereres Textil, Decken. Fläche absichtlich verkleinern und verdichten. |
| November | Entscheidung: schließen oder mit einem kleineren, beheizten Teil weiterarbeiten. Schrittweise einlagern. |
| Dezember–Jänner | Ausstattung eingelagert und trocken. Wenn ein Teil in Betrieb bleibt (Adventprogramm), dann der am besten geschützte. |
Wie gut ein Schanigarten saisonal funktioniert, entscheidet sich beim Einkauf, nicht beim ersten Wechsel. Wenn Sie die Ausstattung vier Mal im Jahr hinaus- und hereintragen, werden andere Eigenschaften wichtig als die auf dem Katalogfoto.
Einige konkrete Beispiele für ganzjährig ausgestattete Flächen finden Sie unter unseren Projekten.
AG VEBO ist auf Stühle, Tische und sonstige professionelle Ausstattung für HoReCa & Events spezialisiert. Wenn Sie einen Gastgarten neu ausstatten oder über eine Saisonverlängerung nachdenken, beschreiben Sie uns, wie die Fläche betrieben wird und wie viel Lagerplatz Sie haben. Das berücksichtigen wir bei der Auswahl, nicht nur die Optik.
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Autor des Beitrags: Boštjan Vesel, AG VEBO d.o.o.
